VINAIGRE BALSAMIQUE ROSSO 4 ANS D'AGE 2
Vinaigre Balsamique rosso 4 ans d'âge
Italie
Un vinaigre balsamique tout en finesse.
VINAIGRE BALSAMIQUE ROSSO 4 ANS D'AGE

Vinaigre Balsamique rosso 4 ans d'âge

Italie

C’est un vinaigre de long vieillissement, sélectionné par Karine Blanc pour Sarabar. Il s'agit d'un vinaigre balsamique de 4 ans « Rosso », tout en finesse et en délicatesse, peu sirupeux, avec une jolie acidité.

15,00 € TTC
Flacon - 50 ml

Boisé
Végétal
Agrume
Animal
6/10
Puissance
“Un trait de vinaigre balsamique, cela change tout! ”
Karine Blanc

Cet aristocrate du vinaigre, si souvent imité mais jamais égalé, est merveilleusement équilibré et peu acide. Il est obtenu à partir de moûts de raisins « Trebbiano », cuits et vieillis longuement dans des tonneaux issus de différentes essences. Karine Blanc aime à dire que "le prix du temps et de la rareté" fait la qualité de toute la collection Sarabar et, particulièrement, des vinaigres balsamiques. Les vinaigriers proposant du vrai vinaigre balsamique sont très rares, tout au plus une vingtaine. La plupart des « balsamiques »  du commerce, produits par des industriels, sont fabriqués en très peu de temps, en ajoutant du caramel, des colorants, des arômes artificiels, à des vinaigres très basiques. Car, hélas, l’appellation vinaigre balsamique n’a pas été protégée. Il va de soit que le balsamique sélectionné par Karine pour Sarabar à Modène est un vinaigre de long vieillissement. Elle vous propose ici un vinaigre balsamique de 4 ans « Rosso », tout en rondeur et en délicatesse, peu sirupeux, avec une très légère acidité. Vous pourrez l’utiliser comme un vinaigre habituel, mais en petite quantité. Son originalité vous surprendra.

Le vinaigre balsamique est lié au Duché de Modène, où il est identifié comme tel à partir de 1508 à la cour d'Alphonse 1er d’Este. Le terme « balsamique » (en italien balsamico) n'est pas une appellation de vinaigre, mais signifie "qui contient du baume"... La dénomination la plus appropriée pour ce vinaigre d’exception est « vinaigre de balsame ». Toujours est-il qu’il porte bien son nom, car il embaume, il est gourmand, délicat, et rare… Le vinaigre balsamique résulte d'une cuisson de moût de raisin issu de cépages Trebbiano, Lambrusco, Ancellotta, Sauvignon, Sgavetta, Spergola, Marzemino et Coltivalti. Le moût de raisin est porté à ébullition dans des chaudrons jusqu'à réduction d'environ 60%. Le moût ainsi traité est longuement décanté, puis élevé en fût de chêne rouvre jusqu'à sa piqûre acétique. Il est ensuite maturé dans un chai aéré, où il continue de se concentrer. La moitié du moût est ensuite reversée dans un chai plus petit (souvent de merisier), le moût originel étant complété d'un nouveau moût cuit, et ainsi de suite durant une très longue période.

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