Notes sensorielles :

Le poivre blanc de Sao Tomé-et-Principe est, comme le Sarawak blanc, l’une des « Rolls-Royce » des poivres blancs. Malgré un nez relativement discret pour un poivre blanc, il révèle en bouche une palette aromatique digne des plus grands crus : des notes animales et végétales, une pointe de citronnelle en fin de bouche, et une belle minéralité héritée des sols volcaniques de l’île.

Recettes salées :

Compagnon idéal des viandes blanches et des abats (ris de veau, andouillette, foie de volailles, foie gras), il sublime aussi les champignons, la truffe blanche, la courge et les pommes de terre.

Recettes sucrées :

Il surprend agréablement en signature sur les desserts à base de pommes, de poires ou de coings.

Conseil de Karine Blanc :

Comme pour tous les Piper nigrum, Karine Blanc recommande de l’ajouter en fin de cuisson pour préserver sa finesse et sa longueur aromatique. C’est pour cette raison qu’elle parle de signature poivre dans toutes ses recettes.

Au cœur du golfe de Guinée, l’île de Sao Tomé-et-Principe se déploie comme un joyau volcanique entouré d’une nature luxuriante. Célèbre pour son cacao intense et son café d’exception, l’île n’était pourtant pas encore associée au Piper nigrum. Ses sols volcaniques riches en minéraux, sa biodiversité remarquable et son climat chaud et humide offrent pourtant un terroir parfaitement adapté au poivre blanc.

Depuis plusieurs années, une collaboration étroite avec des partenaires locaux a permis de développer la culture du poivre en agroforesterie. Dans ces parcelles, cacaoyers, caféiers, arbres d’ombrage et lianes de poivre cohabitent en équilibre. Cette méthode favorise la biodiversité, préserve les sols et s’inscrit pleinement dans une démarche d’agriculture durable.

Ce poivre est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, certifiée.
SARABAR choisit cependant de ne pas ajouter un second label payant. Cette décision répond à une volonté simple : ne pas répercuter ce coût supplémentaire sur le prix final, afin de préserver l’accessibilité du produit tout en respectant le travail déjà réalisé par les producteurs locaux.

Le poivre blanc de Sao Tomé-et-Principe exprime ainsi toute la force de ce terroir volcanique, la richesse d’un écosystème préservé et l’engagement écologique de sa culture.
Un poivre rare, bio, élégant — né d’une île authentique et d’un savoir-faire respectueux.