Le poivre rouge est cueilli lorsque les baies sont à sur-maturité, lorsqu’elles sont passées d’un rouge vif à un rouge brun. Le poivre rouge est la vendange tardive du poivre. C’est une récolte très délicate car les risques de pertes sont grands ce qui en fait un poivre rare. C’est un poivre très subtil avec des notes de fruits rouges compotés. NB : un poivre rouge ne doit pas être de couleur rouge vif, si c’est le cas vous pouvez être certain(e) que la chimie est passée par là !