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Aubergines à la parmesane

par Karine Blanc
La recette
Préparation
20 min
Préparation
1 heure 30
Difficulté
Très facile
Saison
Été et Automne
Pour
4 personnes
Épices Sarabar
Poivre rouge du Cambodge Cambodia
Assemblage Pasta & risotto provençal
1. Rincez vos aubergines avec un peu de vinaigre blanc, si elles ne sont pas bio.
2. Coupez-les en lamelles de 0,5 cm maximum d’épaisseur, dans le sens de la longueur.
3. Placez les lamelles sur une plaque de four légèrement huilée (huile d’olive), et frottée avec une gousse d’ail.
4. Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius.
5. Versez un trait d’huile d’olive sur vos aubergines, et une pincée de sel.
6. Enfournez-les, et baissez le thermostat à 180 degrés, pour une cuisson d’environ 20 à 30 minutes. Remettez un trait d’huile d’olive si nécessaire de temps à autre.
7. Pendant la cuisson, versez votre bouteille de Passata ou de purée de tomates dans une casserole, ajoutez un trait d’huile d’olive, l’assemblage Pasta & risotto provençal, un trait de vinaigre PX 25 (ou balsamique), et laissez mijoter à feu très doux.
8. Placez une couche d’aubergines dans un plat rectangulaire, recouvrez-les d’une couche de sauce tomate, puis de copeaux de parmesan, et recommencez au moins trois fois de suite.
9. Mettez à cuire cette préparation 40 à 45 minutes, à 170 degrés. Les aubergines doivent être confites.
10. Au moment de servir, saupoudrez de poivre rouge du Cambodge Cambodia, ou de Phu Quoc rouge ou de Kappad. Placez vos aubergines sur une ardoise (version bistrot) ou sur une grande assiette, avec de la roquette et de la bresaola (un plat complet, canaille et gourmand…).

Ce plat se congèle très bien.

Vins conseillés

Un blanc puissant et de caractère, issu de grenache blanc par exemple. Sinon optez pour un rosé vineux (Château Simone dans un millésime récent) ou un rouge léger.

ingrédients

  • 2 belles aubergines, de préférence issues de l’agriculture biologique
  • 1 bouteille d’1 litre de purée de tomate. L’idéale, pour moi, c’est la Passata
  • 2 à 3 cuillères à soupe de l’assemblage Pasta & risotto provençal
  • Huile d’olive au fruité mûr
  • Parmesan, en copeaux de préférence
  • 1 cuillère de vinaigre espagnol PX 25, ou un vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sel best of salt
  • Poivre rouge du Cambodge Cambodia