• Préparation

  30 minutes

  Temps de repos minimum 1h

   

  Difficulté
  Facile
  Pour

  4 personnes
  Épices Sarabar

  baies roses 

  piment d'Espelette

  Sel Pyramidal de Chypre

  800 g de filets de daurades

  1 mangue

  1 avocat

  2 fruits de la passion

  baies roses https://sarabar.fr/

  quelques branches d’aneth

  1 citron vert

  Huile d’olive

  Sel pyramidal de Chypre

  Piment d’Espelette

Au préalable, ne pas hésiter de demander à votre poissonnier de vous lever les filets de daurades, il le fera bien volontiers.

Faire glisser un couteau à lame fine le long de la peau pour la retirer. Les arêtes se trouvant au centre, couper le filet en deux de chaque côté des arêtes. Ne pas les jeter pour faire un fumet,. Couper des lamelles fines dans la longueur puis en petits cubes. Y mettre de l’huile d’olive. Piler une poignée de baies roses, ciseler l’aneth et les ajouter. Zester le citron vert. Réserver.

Éplucher et couper en petits dés, l’avocat et la mangue. Arroser du jus de citron vert. Couper les fruits de la passion en deux. Retirer chair et graines et les ajouter.

Quelques minutes avant de dresser, mélanger les deux préparations, saler et pimenter. Dresser avec quelques graines de grenade et un peu d’huile d’olive.

Vous pouvez retrouver de nombreuses recettes sur le site : cathyrosi.com  de  et vous pouvez également faire appel à Cathy pour ses ateliers, cours de cuisine et repas à domicile n'hésitez pas c'est une véritable passionnée des saveurs ce n'est pas pour rien qu'elle est une des Ambassadrice du Sarabar.