Le piment de la Jamaïque, ou poivre de la Jamaïque est une baie issue d'un arbre de la famille des Myrtaceae. Ce n'est ni un poivre ni un piment, il est également appelé : quatre épices, tout épice, piment-giroflée, ou bois d'Inde. Il a un gros grain de couleur marron.
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Notes sensorielles
Le nom de quatre épices est celui qui lui convient le mieux, car on retrouve des notes de poivre noir, de cannelle, de girofle et de muscade.
Recettes salées
Avec les volailles, le porc, les viandes bouillies comme le pot au feu, les poissons gras et les poissons au four sans oublier les terrines et pâtés.
Recettes sucrées
Vous apporterez une touche exotique dans vos desserts aux fruits, particulièrement avec la poire et la pomme, crèmes, riz au lait.
Le piment de la Jamaïque, ou poivre de la Jamaïque est une baie issue d'un arbre de la famille des Myrtaceae. Ce n'est ni un poivre ni un piment, il est également appelé: quatre épices, tout épice, piment-giroflée, ou bois d'Inde.
L’appellation «poivre» lui vient de Christophe Colomb qui, à des fins commerciales, le baptisa ainsi.
Ses grains sont très gros de couleur marron clair.
Comme tous les poivres du Cambodge il est considéré par les gastronomes comme l’un des meilleurs poivres au monde. Les poivres du Cambodge ont la typicité d’avoir des notes végétales. C’est un poivre blanc surprenant sans aucune note animale, contrairement à la majorité des poivres blancs. Ces grains sont de couleurs beige foncé.
Le poivre noir de Madagascar est un poivre assez « classique ». Ses grains sont de taille moyenne assez fripés, riches en essences. L’île de Madagascar apporte toutes les conditions idéales à la culture du poivre et des épices.
Pendant des années Karine BLANC s'est posée la question : comment utiliser un poivre vert sans avoir à le réhydrater ? Il fallait tout simplement le torréfier. Avec ses partenaires sur Madagascar, elle a pu mettre au point un procédé naturel dont le secret appartient désormais à SARABAR.
C’est un des derniers poivres sauvages. C’est un poivre à queue, évoquant le cubèbe mais plus petit. Le Voatsiperifery est d’une grande élégance aux notes multiples et complexes. Comme un vin complexe, il s’accorde avec de nombreux plats salés et sucrés. Il est puissant, élégant et surprenant.