Une recette que vous pouvez adapter avec toutes les volailles mais aussi des côtes de veau, de porc et pourquoi pas avec des rognons. J’aime bien accompagner ce plat d’une purée de panais.
Vins conseillés
Je vous invite à une association de saveurs en vous proposant avec ce plat de découvrir (ou de redécouvrir) le travail de Jacky Blot (domaine de la taille aux loups) à Montlouis sur Loire. Avec la cuvée Clos Michelet, je vous fais la promesse d’un très bel accord tout en délicatesse. Ce vin est issu d’une vendange presque tardive avec des grains plus mûrs aux notes concentrées qui donnent à ce vin blanc sec de la rondeur et de la sensualité sans oublier la minéralité. Sinon n’hésitez pas à tenter un grenache gris du Languedoc, la cuvée “l'inattendu” du Clos du Gravillas fera parfaitement l’affaire!
ingrédients
- 2 cuisses de pintade
- 1 échalote
- 1 cuillère à café d’huile d’olive fruité vert
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 poignée de champignons, type girolles ou champignons de Paris, (vous pouvez également utiliser des champignons en conserve)
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse fermière
- 1 à 2 cuillères à soupe de l’assemblage sauce aux poivres SARABAR
