Poivre de Kampot Rouge du Cambodge
En mai 2016 j’ai formé des artisans bouchers, charcutiers et traiteurs, à l’utilisation des poivres et des épices. Ils étaient désireux de travailler entre autres viandes : l’agneau. J’ai donc créé cette recette pour cette occasion. Je peux vous dire qu’à l’énoncé de la recette ils étaient septiques, en revanche à la dégustation ils étaient conquis!
Une entrée très facile à réaliser, originale, savoureuse et diététique.
Vins conseillés
Je vous propose un vin blanc comme « EL POP » de Vinocéros de C.GUITTET, ou un vin rosé de l’arrière-pays Varois « L’APOSTROPHE » des Terres Promises de JC COMORS (cépages : grenache, cinsault et carignan). Ces deux vins sont des vins « natures » issus de cultures en biodynamie avec pas ou très peu de sulfites ajoutés à la vinification.
ingrédients
- 150 gr d’agneau, de préférence de l’épaule vous pouvez demander à votre boucher des parures cela sera parfait
- 2 Artichauts violets
- 1/2 citron jaune
- 1/2 citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile d'olives au fruité vert
- 1 trait de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe assemblage tartares & carpaccios
- 1 pluie de poivre rouge du Cambodge : « cambodia »
