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Epaule d’agneau aux épices et au miel de châtaignier

par Karine Blanc
La recette
Préparation
10 min
Cuisson
CompteZ 15 minutes par 500gr
Difficulté
très facile
Saison
Toutes
Pour
4 personnes
Épices Sarabar
Assemblage « spécial agneau »
Poivre de Phu Quoc noir

J’aime beaucoup l’agneau, sous toutes ses formes. L’épaule d’agneau est un plat que je réalise très souvent. Là, je vous propose une recette classique légèrement revisitée d’inspiration Corse avec le miel de Châtaignier de la famille Stromboni. Le miel va légèrement caraméliser la peau de l’épaule et la rendre gourmande. L’assemblage d’épices Sarabar « spécial agneau » contient entre autres épices, des baies de genièvre ce qui apporte à cet assemblage des saveurs évoquant un peu le maquis, le gibier, les feux de cheminée ...

Un grand classique pour le repas de paques, mais pas que…

1. Dans un bol, mettez une à deux cuillères à soupe de miel de châtaigner (selon la grosseur de l’épaule) et une à deux cuillères à soupe de l’assemblage d’épices Sarabar « spécial agneau » et mélangez le tout.
2. Enduisez l’épaule avec cette préparation.
3. Faites couler un trait d’huile d’olive sur le côté de l’épaule où il n’y a pas de peau.
4. Placez l’épaule dans un plat allant au four en mettant le côté peau sur le dessus.
5. Enlevez la première peau de l’ail et coupez en 1 dans le sens de largeur puis détachez les gousses de l’autre.
6. Placez dans les entailles de l’épaule les gousses d’ail, et mettez la tête d’ail coupez en deux dans le plat avec l’épaule et rajoutez-y un peu d’huile d’olive.
7. Mettez au four à 180°C.
8. A mi-cuisson tournez l’épaule du plat.
9. Lorsque la cuisson est terminée, recouvrez l’épaule avec du papier cuisson et laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la couper et de la servir.
10. Au moment de servir arrosez les morceaux avec le jus de cuisson et ajoutez du poivre noir de Phu Quoc.
11. Vous pouvez accompagner ce plat avec une poêlée de fèves et d’artichauds.

Vins conseillés

Avec l’agneau j’aime bien le vin blanc, on peut s’amuser avec un vin blanc avec notes légèrement oxydatives comme un cassis « Les deux sœurs » du Domaine de la Badiane le millésime 2013 est extraordinaire, ou un vin rouge un peu corsé servi entre 15 et 16°C comme un bandol du domaine Gros Noré. Ou mieux encore pour rester dans l’inspiration Corse, "Ajaccio ministre" 2008 du domaine Comte Abbatucci.

ingrédients

  • 1 épaule d’agneau (demandez à votre boucher qui vous fasse un peu des entailles cela vous aidera pour la découpe et vous permettra d’y glisser des têtes d’ail)
  • 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
  • 2 têtes d’ail nouveau
  • 1 trait d’huile d’olive au fruité mur
  • Huile d'olive
  • 1 à 2 cuillères de l’assemblage d’épices Sarabar « spécial agneau »
  • Poivre noir du Vietnam Phu Quoc

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