Baies de Timut
Le collier d’agneau est considéré comme un bas morceau, donc peu onéreux mais pour moi c’est un des morceaux de l’agneau les plus gouteux. J’ai créé cette recette à partir d’un vin que j’aime énormément, un vin sur des notes oxydatives « Soleil de midi » de mon ami C.Guittet. J’avais deux challenges avec cette recette : redorer un peu l’image du collier d’agneau et faire aimer ce vin qui peut avoir une approche difficile pour des personnes dont l’oxydatif n’est pas leur registre. Et le résultat fut la phrase de mon ami Georges : «Quand je mange le plat je bois le vin et quand je bois le vin je mange le plat » ! Quel superbe compliment et qu’elle soirée inoubliable ce fut…
Un plat convivial, original et économique entre tradition est voyage.
Vins conseillés
Comme je vous l’ai précisé dans l’histoire de la recette, j’ai créé ce plat pour rendre hommage à un de mes vins préféré soleil de midi de Christophe Guittet, si vous avez la chance de trouver le millésime 2009 c’est une merveille. Mais en restant dans ce registre je vous conseille également un vin que j’aime également énormément « A bouche que veux-tu ? « du domaine des Terres Promises de JC COMORS sera parfait tout comme un vin jaune du Jura. Ces deux vins sont des vins « natures » issue de culture en biodynamie , avec pas ou peu de sulfites rajouter à la vinification.
ingrédients
- 8 morceaux de colliers entre 4 et 5 cm d’épaisseur
- 1 gros citron confit au sel
- 2 verres de vin soleil de midi
- 1 verre d’eau environ 20cl
- 2 filets d’anchois
- 1 cuillère d’olive au fruité vert
- 500 grammes de pâtes fettuccine ricce
- 2 courgettes (de préférence issue de l’agriculture biologique)
- 1 poignée de pois chiche (facultatif)
- 4 cuillères à soupe de l’assemblage d’épices Sarabar « bombay carry »
- Baies de Timut concassé avec le poivrier nomade Sarabar.
