0

Comme un osso bucco : collier d’agneau aux épices indiennes et citrons confit.

par Karine Blanc
La recette
Préparation
10 min
Cuisson
Environ 1 heure
Difficulté
très facile
Saison
Toutes
Pour
4 personnes
Épices Sarabar
Assemblage Bombay Carry
Baies de Timut

Le collier d’agneau est considéré comme un bas morceau, donc peu onéreux mais pour moi c’est un des morceaux de l’agneau les plus gouteux. J’ai créé cette recette à partir d’un vin que j’aime énormément, un vin sur des notes oxydatives « Soleil de midi » de mon ami C.Guittet. J’avais deux challenges avec cette recette : redorer un peu l’image du collier d’agneau et faire aimer ce vin qui peut avoir une approche difficile pour des personnes dont l’oxydatif n’est pas leur registre. Et le résultat fut la phrase de mon ami Georges : «Quand je mange le plat je bois le vin et quand je bois le vin je mange le plat » ! Quel superbe compliment et qu’elle soirée inoubliable ce fut…

Un plat convivial, original et économique entre tradition est voyage.

1. Soupoudrez de farine les morceaux de viandes.
2. Faire fondre dans une marmite une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive.
3. Une fois le tout bien chaud, faites revenir les morceaux de viande afin qu’ils soient bien colorés.
4. Une fois la viande bien colorée, retirez là et déglacez avec deux verres de soleil de midi, puis rajoutez le citron pressé, le verre d’eau (10cl) et trois cuillères à soupe de l’assemblage d’épices Sarabar « Bombay carry » puis ajoutez la viande et le citron confit (que vous aurez pris le soin de rincer auparavant) taillé en petits dés.
5. Mettre à feu assez vif (induction 8) dès que cela frémis baissez à feu doux (induction 4).
6. Couvrez à demi,et laissez mijoter. Tournez de temps en temps vos morceaux de viande (de préférence faire cela la veille).
7. 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les filets d’anchois. La cuisson de la viande est terminée lorsque vous voyez que la viande est fondante prête à se détacher.
8. Rincez vos courgettes et taillez des tranches dans le sens de la longueur pas plus épaisse que 0.5cm. Puis coupez à nouveau dans le sens de la longueur, le but étant d’obtenir des spaghettis larges de courgettes.
9. Dans une casserole mettez de l’eau, 1 cuillère à soupe de l’assemblage d’épices « bombay carry », une pincée de sel et portez à ébullition.
10. Une fois que l’eau est à ébullition plongez-y les spaghettis de courgettes et laissez cuire entre 3 et 4 minutes maximum il faut qu’elles restent croquantes.
11. Avec une écumoire récupérez les courgettes. Surtout ne jetez pas l’eau.
12. Rajoutez, si besoin, un peu d’eau dans la casserole et portez à nouveau à ébullition afin de cuire les pâtes (environ 9 minutes).
13. Si vous avez préparez la viande la veille, mettez-la à réchauffer tout doucement et goutez afin de vérifier si cela a besoin de sel. En principe avec les citrons confits au sel et les anchois vous n’aurez pas besoin d’en rajouter.
14. Rajoutez une poignée de pois chiche cuits dans votre plat et laissez réchauffer tout doucement.
15. Dans une assiette creuse mettez les pâtes, les spaghettis de courgettes et par-dessus un ou deux morceaux de viande et arrosez généreusement de sauce.
16. Ajoutez des baies de timut et servez.

Vins conseillés

Comme je vous l’ai précisé dans l’histoire de la recette, j’ai créé ce plat pour rendre hommage à un de mes vins préféré soleil de midi de Christophe Guittet, si vous avez la chance de trouver le millésime 2009 c’est une merveille. Mais en restant dans ce registre je vous conseille également un vin que j’aime également énormément « A bouche que veux-tu ? « du domaine des Terres Promises de JC COMORS sera parfait tout comme un vin jaune du Jura. Ces deux vins sont des vins « natures » issue de culture en biodynamie , avec pas ou peu de sulfites rajouter à la vinification.

ingrédients

  • 8 morceaux de colliers entre 4 et 5 cm d’épaisseur
  • 1 gros citron confit au sel
  • 2 verres de vin soleil de midi
  • 1 verre d’eau environ 20cl
  • 2 filets d’anchois
  • 1 cuillère d’olive au fruité vert
  • 500 grammes de pâtes fettuccine ricce
  • 2 courgettes (de préférence issue de l’agriculture biologique)
  • 1 poignée de pois chiche (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe de l’assemblage d’épices Sarabar « bombay carry »
  • Baies de Timut concassé avec le poivrier nomade Sarabar.

Pour réaliser cette recette

    Baies de Timut

    agrume, fraîcheur, puissance Népal

    Le Timut est un cousin du poivre de Sechuan (ou baie de Sichuan). Un véritable cortège d’agrumes avec des notes de pomelos au premier nez, puis des notes de fruits de la passion. Avec en finale des notes florales puissantes de rose ancienne, de...

    8,1€
    Détails
    Ajouter au panier

    Mélange d'épices Bombay Carry

    Saveurs d’Inde INDE

    Karine Blanc a créé pour SARABAR des assemblages d’épices faciles à utiliser. Ils vous permettent de faire voyager famille et amis autour de votre cuisine. Avec l’assemblage Bombay carry, elle a souhaité vous faire voyager en Inde. Avec les...

    7,8€
    Détails
    Ajouter au panier