C'est un arbre de la famille des Myrtaceae, originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie. Les fleurs à quatre pétales d'un blanc rosé sont caractérisées par leurs sépales d'un rouge persistant. Avant l'épanouissement, les boutons floraux sont nommés « clous de girofle ».
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Notes sensorielles
Ses notes sont épicées, chaudes, florales, végétales, boisées, avec un peu d’âcreté.
Recettes salées
Le clous de girofle est très souvent piqué dans un oignon avec le pot au feu, les marinades, les civets, la choucroute et les currys.
Recettes sucrées
Avec le pain d'épices, des biscuits à la cannelle / girofle, le vin chaud, les compotes et salades de fruits et tout particulièrement avec la pomme, la poire et l'orange.
Dans certains pays comme la Tunisie et l'Inde, on l'utilise en infusion avec le thé noir.
Il sert de parfum d'ambiance sous forme de « pomme d'ambre » que l'on fabrique en piquant toute la surface d'une orange de clous de girofle.
Cette épice est connue au moins depuis 200 avant J.-C en Inde, en Chine. Chez les Grecs et les Romains, on utilisait déjà les clous de girofle en les mâchant pour avoir une meilleure haleine ainsi que pour ses vertus médicinales et culinaires. Le clou de girofle a des propriétés antiseptiques et anesthésiques, c'est pour cette raison qu'il était très utilisé contre les douleurs dentaires. C'est un arbre de la famille des myrtaceae originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie,
L'arbre a une forme conique. D'une hauteur moyenne de dix à douze mètres, il peut atteindre jusqu'à vingt mètres de haut.Les fleurs à quatre pétales d'un blanc rosé sont caractérisées par leurs sépales d'un rouge persistant. Avant l'épanouissement, les boutons floraux sont nommés «clous de girofle». C'est à cette époque qu'on les récolte avant de les laisser sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé.
Le Sumac est une épice produite à partir des baies d'un arbuste touffu de la famille des anacardiacées (comme les baies roses ou les pistachiers). Il pousse dans les climats chauds, notamment au Moyen-Orient, dans le sud de l'Italie et en Sicile. Il remplace le vinaigre au Moyen-Orient.
Les piments du genre Capsicum sont les principaux représentants de la saveur pimentée,ils sont originaires d'Amérique du sud et centrale. Celui que Karine Blanc a sélectionné provient d’Inde, l'Inde produisant aujourd’hui à elle seule 38,7 % de la consommation mondiale.
La Badiane est une variété d’anis, issue du badianier. Le fruit a une forme d’étoile d’où son nom d’anis étoilé. La Badiane ou anis étoilé, comme toutes les épices, possède de nombreuses vertus. Elle rentre également dans la composition de certains alcools comme : l’anisette, le pastis, l’ouzo et la sambuca.
Etes vous certain(e) de connaitre la véritable Cannelle ? Plus de 80% des gens connaissent et utilisent la cannelle Cassia dite de Chine qui n'a rien à voir avec la Véritable Cannelle Cinnamomum Verum. Elle est d'une extrême finesse avec notes citronnées en fin de bouche. Vous allez être supris(e) et séduit(e) par une telle élégance.