Notes sensorielles

Le Voatsiperifery  noir développe des notes très fraîches d’agrumes, de fruits et de fleurs avec également un côté boisé, et légèrement acidulé. Son goût est puissant et persistant, avec une grande élégance et une belle longueur en bouche. 

Recettes salées

Avec le pigeon, l'agneau, le porc, le canard, les poissons blancs, les crustacés, le foie gras, les salades. Il est exceptionnel sur le foie gras. Parmi les légumes il aime particulièrement la tomate, les haricots verts.

Il est le compagnon idéal des fromages blancs et affectionne tout particulièrement les fromages de chèvre. Il est parfait pour réaliser pâtés, conserves, cornichons et autres pickles.

Recettes sucrées

Avec les fruits : il viendra signer avec merveille des  fraises en salade ou en confiture, des desserts à base de cerises, de mûres, de framboises et de chocolat. 

Conseils pratiques

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de développer le piquant.