Notes Sensorielles

Le poivre blanc du Cambodge « Kampot blanc » a des notes de terre apportant une belle minéralité, des notes végétales d’herbes fraîchement coupées (comme tous les poivres du Cambodge). En bouche il a une belle vivacité. C’est un poivre très élégant avec en finale de bouche des notes de concombre et de réglisse. Il est totalement dépourvu de notes animales.

Recettes salées

Le poivre de Kampot blanc du Cambodge, comme tous les poivres blancs, aime les œufs,  mais aussi les poissons blancs, les coquillages, les volailles, les sauces blanches, les pâtes, les viandes blanches, le porc, les légumes comme l’asperge, les champignons, la courge, les tomates, les haricots verts…

Voici quelques recettes pour vous inspirer:

Blanc de poulet au curcuma et au kampot blanc

Ceviche de loup au kampot blanc

Lotte au curcuma, gingembre, lait de coco et kampot blanc

Recettes sucrées

Comme tous les poivres blancs il aime les desserts à base d’oranges, de poires ou de nectarines (voir la recette de Karine Blanc ICI). 

Le poivre de Kampot doit sa saveur particulière à son terroir. Ce poivre, considéré par certains gastronomes comme l'un des meilleurs poivres au monde, a failli disparaître lors de la période khmer rouge, où son exploitation avait été réduite à néant. La reprise de sa culture a été lente. Il faut savoir qu'un poivre blanc ne doit jamais être de couleur blanche, si cela est le cas c’est que la chimie est passée par là et qu'il a été certainement irradié afin de gagner du temps sur le trempage et le séchage. Nous avons gardé la méthode ancestrale de plonger les grains dans des bacs d'eau (souvent de l'eau de source), afin de les débarrasser de leur péricarpe et de ne garder que le noyau. Puis vient le séchage qui est une partie importante, car il faut être très vigilant, verifier l'absence d' humidité afin d'éviter toute moisissure.