La recette
Préparation
20 à 30 mins
Temps de cuisson
5 mins à la poêle et 15 à 20 mins au four
Difficulté
Facile
Saison
Printemps, été, automne
Pour
44 personnes
Épices Sarabar
Assemblage 4 épices
Kampot blanc
Ou Moungo
Kampot blanc
Ou Moungo
1. Rincez vos blettes avec un peu de vinaigre blanc.
2. Séparez le blanc du vert et épluchez les cotes (le blanc), si nécessaire.
3. Coupez les cotes en carrés d’environ 1,5 à 2 centimètres et hachez le vert grossièrement.
4. Faites bouillir de l’eau avec un peu de fond de viande, plongez-y les cotes pendant 5 minutes.
5. Dans une poêle, faites fondre vos anchois, puis rajoutez le vert des blettes, remuez bien, et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu vif (induction 8).
6. Déglacez avec un peu de l’eau de cuisson des cotes, baissez votre feu (induction 4) et rajoutez les blancs, un peu de crème fraîche ou de crème de soja, ainsi que le mélange 4 épices.
7. Laissez mijoter tout doucement (environ 15 minutes), en remuant de temps en temps. Il ne doit quasiment plus y avoir de liquide. Ajouter le parmesan, du sel si besoin, puis placez votre préparation dans des petits plats individuels allant au four.
8. Préchauffez votre four à 220 degrés Celsius pendant 15 minutes, puis baissez à 180 ou 200 degrés et faites cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les blettes soient un peu gratinées.
9. Au moment de servir concassez le poivre de votre choix selon le vin choisi et régalez-vous !
Pour l'apéritif avec un jambon ibérique, en entrée ou pour accompagner un poisson.
Vins conseillés
Version apéritif avec du jambon cru ibérique : un vin de France Alice (parcelle Lirac) de Jean-Frédéric Bistagne, domaine Maravilhas, servi entre 14 et 15 degrés ou, à l’opposé, un vin avec de légères notes oxydatives comme le A bouche que veux-tu de Jean-Christophe Comor (Domaine des Terres Promises) Même conseil pour une entrée. En accompagnement d’un poisson blanc : un Carco blanc ou, si c’est un poisson rouge type thon, maquereau, sardine un Carco rouge (Patrimonio) du domaine Aréna.
ingrédients
- 1 bouquet de blettes
- 4 anchois au sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de l’assemblage 4 épices/li>
- 1 fond de volaille ou de veau, de préférence maison, sinon du commerce (en sachets)
- 6 cuillères à soupe de parmesan
- 4 à 6 cuillères à soupe (selon la grosseur du bouquet de blettes) de crème fraîche allégée ou de crème de soja
- Du poivre Kampot blanc du Cambodge ou Kampot Rouge si accord avec vin Rouge
