La recette
Préparation
20 min
Cuisson
30 mins de marinade
Difficulté
Facile
Saison
Printemps, été
Pour
2 personnes
Épices Sarabar
Assemblage tartare
Baies de Timut ou Poivre de Penja fumé
Baies de Timut ou Poivre de Penja fumé
1. Coupez le poisson au couteau en petits dés (pas trop gros ni trop petits). On doit avoir une jolie mâche.
2. Coupez l’oignon et la courgette jaune en dés (pas trop gros ni trop petits).
3. Dans un saladier mélangez votre poisson, l’oignon, la courgette avec l’assemblage tartares, le jus de votre citron vert, et l’huile d’olive.
4. Réservez au frais au minimum 20mn.
5. Sortez votre tartare 10 min avant de passer à table. Rajoutez une pluie de baies de Timut si vous optez pour un accord avec un vin blanc (poivre pamplemousse). Attention le Timut est puissant en goût il faut en mettre peu, ou Poivre de Penja Fumé si vous optez pour un accord vin rouge. N’hésitez à goûter, et rajoutez-en si besoin avec également un peu de fleur de sel du Cambodge, et / ou d’huile si nécessaire.
J’aime bien congeler une heure mon poisson lorsque je fais des tartares ou des carpaccios cela facilite la découpe.
Vins conseillés
Tout dépend de votre envie pour une entrée on peut très bien servir cela avec un blanc vif et minéral avec une pointe agrume comme Amphibolite de Joseph Landron, en vallée de Loire, ou partir à l’opposé avec un vin rouge gourmand et élégant comme le vin de table « gamay la reine » de Julien Label dans le Jura.
ingrédients
- 300gr de thon ou de bonite ou de palamide
- 1 petite courgette jaune
- 2 à 3 cuillères à soupe de l’assemblage tartare
- 1 oignon doux, (j’ai une préférence pour oignon rouge de Lézignan)
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au fruité vert
- Timut ou penja fumé concassé
