La recette
Préparation
30 min
Cuisson
2 heures
Difficulté
Facile
Saison
Automne, hiver
Pour
4 personnes
Épices Sarabar
Assemblage pasta risotto provençal
Mat Khen
Mat Khen
1. Dans une cocotte faites fondre la noix de beurre dans l’huile d’olive et saisissez les joues de porc. Une fois que la viande est bien dorée, retirez-la, de votre cocotte.
2. Déglacez les sucs avec un verre de « W » de Vinocéros, ou avec un demi verre de whisky, ou avec un verre de vin doux naturel, ou plus classique avec un verre de vin blanc ou rouge. (Je pars du principe qu’il vaut mieux cuisiner avec de « bons vins », « bons vins » ne veut pas dire chers!)
3. Mettez dans la cocotte vos échalotes émincées, à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Puis rajoutez les joues de porc, le jus d’une orange pressée, 2 à 3 cuillères à soupe de l’assemblage pasta risotto, et un trait de sauce soja salée.
4. Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux ( induction 5) puis encore 1h à feu très doux ( induction 3).
5. Une fois la cuisson terminée (la viande doit être fondante), retirez les joues de la cocotte et réservez les.
6. Passez le jus au chinois en bien pressant pour écraser les échalotes. Puis remettez le jus dans votre cocotte et rajoutez y, le jus de la deuxième orange, et un trait de PX 12 ou d’un vinaigre de muscat assez vif et un trait de sauce soja salée.
7. Faites réduire le tout à feu vif pendant 5mn (induction 10) puis couvrez votre cocotte et baissez votre feu (induction 5). En fait l’idée est de faire réduire le jus afin d’obtenir une sauce concentrée en goût.
8. Remettez vos joues dans la cocotte et faites les mijoter à feu doux pendant 10mn.
9. Dressez les joues dans des assiettes creuses avec des pommes de terre vapeur, ou un écrasé de pommes de terre ou de panais, et rajoutez une pluie de Mat Khen et une pincée de sel « Best of salt t ». Bon appétit !
Cette recette peut être également réalisée avec des joues de bœuf.
Cette recette est comme toutes mes recettes, simple et savoureuse.
Vins conseillés
Si vous avez choisi de déglacer les sucs avec le W de vinocéros ou un vin doux naturel, je vous conseille un vin sur des notes oxydatives, des notes d’agrumes et de coings avec le soleil de midi de vinocéros. Si vous avez choisi un vin plus classique, je vous conseille de cuisiner et de servir avec le même vin. Par exemple : pour un blanc un cassis « les deux sœurs » du domaine de la badiane ou les buissons en rouge du même domaine.
ingrédients
- 8 joues de porc, (ou de bœuf si vous préférez)
- 1 noix de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 2 oranges (non traitées de préférence)
- 1 cuillère à café de sauce soja salée
- 3 cuillères à soupe de l’assemblage pasta risotto provençal
- 1 pluie de Mat Khen (baies sauvages poivre des cimes)
