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Crème de chou-fleur curry madras et Voastiperifery blanc

par Karine Blanc
La recette
Préparation
10 min
Temps de cuisson
20 à 30 mins
Difficulté
Facile
Saison
Toutes les saisons
Pour
6 à 8 personnes
Épices Sarabar
Curry Madras
ou l’assemblage Bombay carry
voatsiperifery blanc poivre sauvage de Madagascar.
1. Rincez votre chou-fleur avec du vinaigre blanc.
2. Défaites les bouquets et coupez-les grossièrement, en 2 ou 3 selon la grosseur.
3. Mettez les morceaux de chou-fleur dans une casserole, ajoutez la crème fraîche (ou la crème de soja), l’assemblage d’épices Curry madras ou Bombay carry, et faites cuire à feu doux (induction 4) à mi-couvert pendant 20 à 30 minutes (le chou doit être compoté et pouvoir s’écraser).
4. Coupez le citron confit en très petits dés.
5. Mixez le chou-fleur, jusqu'à obtenir une crème un peu épaisse, mais pas liquide.
6. Mélangez le chou et les dés de citron, et réservez au frais, après avoir filmé la crème au contact.
7. Huit heures plus tard (minimum), rajoutez si besoin un peu de fleur de sel et mettez la crème dans une poche à douille (ou prenez un sac de congélation, et fabriquez une poche en découpant un coin du bas).
8. Disposez la crème dans des vérines, pour l’apéritif, ou dans de jolis bols, pour une entrée.
9. Faites dorer les amandes effilées (ne les dorez pas trop, pour éviter l’amertume).
10. Déposez les amandes effilées sur votre crème et, éventuellement, des œufs de saumon. Saupoudrez de Best of salt et de Voatsiperifery blanc.

Ce plat se marie très bien avec du saumon fumé.

Vins conseillés

Un vin blanc minéral demi-sec du domaine de la Taille-aux-loups, ou un un pinot gris cuvée La Vignettaz du domaine Serreaux-Dessus, plus suave, avec des notes safranées (Luins, en Suisse).

ingrédients

  • 1 petit chou-fleur blanc, bio de préférence
  • 4 cuillères à soupe d’amandes effilées/li>
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'assemblage bombay carry
  • 1 jus de citron, bio de préférence
  • 1 ou 2 citrons confits (selon la grosseur)
  • 1 pot de crème fraîche liquide, ou de crème de soja
  • 1 pot d’œufs de saumon, sauvage de préférence (facultatif)
  • Voatsiperifery blanc, poivre sauvage de Madagascar

Pour réaliser cette recette

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