Le nom romarin viendrait du latin ros marinus (rosée de mer), ou bien du grec «rhops myrinos» (buisson aromatique), ou encore du latin «rhus marinus» (sumac de mer). On l'appelle également «herbe-aux-couronnes», et en provençal, «encensier».
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Le nom romarin viendrait du latin ros marinus (rosée de mer), ou bien du grec «rhops myrinos» (buisson aromatique), ou encore du latin «rhus marinus» (sumac de mer). On l'appelle également «herbe-aux-couronnes», et en provençal, «encensier».
Le Romarin est un arbuste de la famille des Lamiacées (ou labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen , en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses et sur terrains calcaires. Fraîche ou séchée, cette herbe se retrouve dans la cuisine méditerranéenne. C'est une plante mellifère, le miel de romarin, ou «miel de Narbonne» est réputé. Il est également fréquemment utilisé en parfumerie.
Notes sensorielles : des notes végétales avec une acidité en fin de bouche assez marquée. D’où son nom en latin de sumac de mer...
Utilisations:
salées:
En marinade pour des viandes rouges à faire griller, ou en sauce, avec l'agneau, avec des crevettes et des poissons blancs, des légumes, du riz.
Sucrées:
Avec les desserts à base d'abricots, ainsi que dans les confitures.
Le nom romarin viendrait du latin ros marinus (rosée de mer), ou bien du grec «rhops myrinos» (buisson aromatique), ou encore du latin «rhus marinus» (sumac de mer). On l'appelle également «herbe-aux-couronnes», et en provençal, «encensier».
Le Romarin est un arbuste de la famille des Lamiacées (ou labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen , en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses et sur terrains calcaires. Fraîche ou séchée, cette herbe se retrouve dans la cuisine méditerranéenne. C'est une plante mellifère, le miel de romarin, ou «miel de Narbonne» est réputé. Il est également fréquemment utilisé en parfumerie.
Le poivre noir de Madagascar est un poivre assez « classique ». Ses grains sont de taille moyenne assez fripés, riches en essences. L’île de Madagascar apporte toutes les conditions idéales à la culture du poivre et des épices.
Pendant des années Karine BLANC s'est posée la question : comment utiliser un poivre vert sans avoir à le réhydrater ? Il fallait tout simplement le torréfier. Avec ses partenaires sur Madagascar, elle a pu mettre au point un procédé naturel dont le secret appartient désormais à SARABAR.
C’est un des derniers poivres sauvages. C’est un poivre à queue, évoquant le cubèbe mais plus petit. Le Voatsiperifery est d’une grande élégance aux notes multiples et complexes. Comme un vin complexe, il s’accorde avec de nombreux plats salés et sucrés. Il est puissant, élégant et surprenant.
C’est un des derniers poivres sauvages. Le Voatsiperifery blanc est rare car, tout comme le poivre des oiseaux, c’est un poivre blanc qui n’est pas obtenu par trempage. Ses grains sont petits, de couleur beige foncé. Il est d’une grande élégance, surprenant, avec une très belle longueur en bouche.
