Notes sensorielles

C'est un poivre aux notes très chaudes et puissantes. C’est un poivre envoûtant, d’une rare élégance avec des notes de pain chaud et de pâtisserie, de fruits rouges presque compotés, avec une pointe d’agrumes, d’épices et d’ananas.

Recettes salées

Il s'utilise comme un poivre noir, il est un bon intermédiaire entre le poivre noir et le poivre blanc Avec le poulet et en général les viandes blanches, les soupes, les bouillons, l’os à moelle, les rognons, l’agneau, les salades cuites, les anchois.

Recettes sucrées

Avec des coulis de fruits rouges, du chocolat noir.

Conseils pratiques

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire, pour éviter de développer le piquant.

Le poivre rouge est le poivre arrivé au stade ultime de sa maturité, dit de sur maturité . On attend que la couleur rouge vive des baies sur le poivrier brunisse un peu. Il y a très peu de production de poivres rouges, car la culture en est très délicate. A quelques jours près, si le stade de maturité est dépassé, les grains peuvent pourrir sur le poivrier ou au séchage. La récolte est alors perdue. Le poivre rouge est un peu la vendange tardive du poivre ! Le Cambodia est considéré par certains gastronomes comme l'un des meilleurs poivres au monde. Il a failli disparaître lors de la période khmer rouge où son exploitation avait été réduite à néant. La reprise de sa culture a été lente. Nous avons été attentifs à mettre en place un procédé totalement naturel pour garder sa couleur brun rouge, en procédant à l’ébouillantage.Il faut savoir que si un poivre rouge a une couleur rouge très prononcée c’est que la chimie est passée par là !