Composition
Ail, cannelle, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, gingembre, girofle, moutarde jaune, muscade, oignon, poivre de Jamaïque, piment, thym.

Recettes salées
Lorsqu'on parle de colombo, on parle souvent de plats mijotés, on peut faire des colombos de poulet, de porc, de dinde, de poisson blanc, on peut également utiliser le colombo dans un cuit-vapeur, pour parfumer ses légumes, ou viandes blanches.

Le colombo est un mélange d'épices; il y a autant de recettes que de familles … C’est une variante du curry, et un mode de préparation culinaire de la cuisine indienne, originaire du Sri-lanka , dont la capitale officielle porte le nom : Colombo. Le colombo est devenu depuis le 19e siècle , un élément traditionnel de la cuisine Antillaise.