Composition
Cardamome, coriandre, cumin, cannelle, girofle, poivre noir, laurier, muscade, piment (peu)

Recettes salées
Avec le cabri, (plat typique de la Réunion : le massalé de cabri), l’agneau, le pigeon, le canard, le porc, avec les poissons blancs, avec les légumes à la vapeur et tout particulièrement avec la pomme de terre, le navet, l'aubergine. Dans l'eau de cuisson de votre riz, il saura le sublimer.

Le garam massala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie «chaud» et massala «mélange». La cuisine indienne et la cuisine pakistanaise ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve cet assemblage à la Réunion sous le nom de massalé. C'est en fait une sorte de curry avec autant de recettes que de massalachis (nom que l'on donne en Inde aux mélangeurs).