Les piments du genre Capsicum sont les principaux représentants de la saveur pimentée,ils sont originaires d'Amérique du sud et centrale. Celui que Karine Blanc a sélectionné provient d’Inde, l'Inde produisant aujourd’hui à elle seule 38,7 % de la consommation mondiale.
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Notes sensorielles : Sur l’échelle de Scoville allant de 0 à 10, ce piment se situe entre 7 et 8, il est donc très puissant.
Ses notes sont forcément pimentées, avec une belle vivacité, une fraîcheur et une longueur en bouche très intéressante.
Recettes salées
Pour pimenter tous vos plats, à base de sauce tomate, avec le bœuf, le canard, les légumes, les poissons, les crustacés, les riz, les pâtes, dans le guacamole, les yaourts salés, les fromages frais.
Recettes sucrées
Avec du chocolat 75 % cacao, de l'ananas...
Le terme piment (vert, jaune, orange ou rouge) est un nom vernaculaire désignant le fruit de 5 espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des solanacées. Les piments du genre Capsicum, principaux représentants de la saveur pimentée, sont originaires d'Amérique du sud et centrale où ils étaient cultivés comme plantes potagères pour leurs fruits aux qualités alimentaires et aromatiques.
Les piments sont aujourd'hui cultivés dans 64 pays, l'Inde produisant à elle seule 38,7% de la consommation Mondiale.
En 1912 le pharmacologue, Wilbur Scoville, a travaillé sur une mesure de la force des piments. Il a laissé son nom à l’échelle de Scoville, celui que Karine Blanc a sélectionné pour Sarabar est placé entre 7 et 8 sur l’échelle de Scoville allant de 0 à 10.
Le Sumac est une épice produite à partir des baies d'un arbuste touffu de la famille des anacardiacées (comme les baies roses ou les pistachiers). Il pousse dans les climats chauds, notamment au Moyen-Orient, dans le sud de l'Italie et en Sicile. Il remplace le vinaigre au Moyen-Orient.
La Badiane est une variété d’anis, issue du badianier. Le fruit a une forme d’étoile d’où son nom d’anis étoilé. La Badiane ou anis étoilé, comme toutes les épices, possède de nombreuses vertus. Elle rentre également dans la composition de certains alcools comme : l’anisette, le pastis, l’ouzo et la sambuca.
Etes vous certain(e) de connaitre la véritable Cannelle ? Plus de 80% des gens connaissent et utilisent la cannelle Cassia dite de Chine qui n'a rien à voir avec la Véritable Cannelle Cinnamomum Verum. Elle est d'une extrême finesse avec notes citronnées en fin de bouche. Vous allez être supris(e) et séduit(e) par une telle élégance.
Il existe plusieurs variétés de cannelle, mais une seule est la véritable d'où son nom en latin : Cinnamomum Verum ! Les batons de cannelle dite de Ceylan sont issus de la deuxième écorce du cannelier. Ce sont des bâtons trés friables bien loin de la dureté de ceux de la cannelle Cassia dite de Chine. (Si vous êtes curieux(ses) Karine Blanc vous...