Poivre noir de Sarawak
Poivre noir de Sarawak
Malaisie
Trésor de l’île de Bornéo.
Poivre noir de Sarawak

Poivre noir de Sarawak

(piper nigrum)
Malaisie

Le sarawak noir est cultivé dans l'état de Sarawak sur l'île de Bornéo près de la ville de Serian en Malaisie.Il fait partie des très grands classiques du poivre. Il allie élégance et finesse. Le poivre noir est le poivre arrivé presque à maturité que l’on rince à l’eau, souvent à l’eau de source.

6,70 € TTC
22 - Tube 40 ml

Boisé
Végétal
Agrume
Animal
7/10
Puissance
“Le Sarawak noir comme le malabar noir fait partie des grands classiques du poivre. ”
Karine Blanc

Notes sensorielles

Magnifiques baies noires aux arômes extrêmement raffinés, aux notes fraîches de citron vert, de fruits exotiques, aux notes sucrées de figues, de framboises et de fleurs avec une pointe de résineux.

Très bel équilibre entre chaleur et acidité, le Sarawak Noir, se développe merveilleusement en bouche avec une présence exceptionnelle, une très belle longueur en bouche.

Recettes salées

Avec les viandes rouges, les poissons gras : maquereaux, sardines, anchois, thons, anguilles ... avec les sauces brunes et les sauces à la tomate, avec la pizza, avec les légumes : blettes, choux rouges, lentilles, pois chiche ... et aussi les marinades et charcuteries, et sans oublier les fromages blancs.

Recettes sucrées

Avec les fruits en salade, en compote, au sirop ou les confitures de fruits rouges et les desserts au chocolat : crèmes, mousses, fondants, moelleux...

Conseils pratiques

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire, pour éviter de développer le piquant.

Le sarawak noir est cultivé dans l'état de Sarawak sur l'île de Bornéo près de la ville de Serian en Malaisie. Ce sont les chinois qui depuis environ 50 ans ont développé le commerce du poivre de Sarawak. L’île de Bornéo (une des îles ayant la plus grande superficie) est un des poumons de notre planète. Mais aujourd’hui la déforestation guette peu à peu cette île et ses habitants. La région de sarawak au nord de l’île est encore préservée, et on y trouve les plantations de poivre. Ce poivre qui porte le nom de cette merveilleuse région : Sarawak.
Le sarawak noir fait partie des très grands classiques du poivre. Il allie élégance et finesse. Le poivre noir est le poivre presque arrivé à maturité que l’on cueille lorsque la couleur verte des grains de poivre tend vers le jaune. On le rince (souvent à l’eau de source) puis on le fait le sécher longuement au soleil, c’est une étape très importante afin d’eviter toute moisissure et de conserver au mieux ces arômes.

Vous aimerez aussi

    Poivre noir Malabar mg1

    Poivre noir Malabar mg1

    le grand classique des poivres : le poivre originel Inde

    Le Malabar est l’ancêtre de tous les poivres. C'est ce qu'on appelle un grand classique des poivres. De jolis grains noirs tirant légèrement vers le brun.

    6,70 €
    Détails
    Ajouter au panier
    Poivre blanc Malabar mgw

    Poivre blanc Malabar mgw

    le poivre originel Inde

    Le Malabar est l’ancêtre de tous les poivres. Les grains sont de couleur beige foncé, avec une belle densité.

    6,70 €
    Détails
    Ajouter au panier
    Poivre de Kampot Rouge Indication Géographique Protégée

    Poivre de Kampot Rouge Indication...

    doux et suave Cambodge

    Le poivre rouge est le dernier stade de maturité d'un poivre. C’est un peu la vendange tardive du poivre. Ses grains sont denses et réguliers d’une couleur rouge brun. C’est un poivre rare et délicat. 

    8,20 €
    Détails
    Ajouter au panier
    Poivre de Kampot noir Indication Géographique Protégée

    Poivre de Kampot noir Indication...

    végétal et puissant Cambodge

    Le Kampot noir est considéré par certains gastronomes comme l'un des meilleurs poivres au monde. Il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée. Il a des grains denses et réguliers d’un noir prononcé. Les poivres du Cambodge ont la typicité d’avoir des notes très végétales. Le Kampot noir est puissant et élégant.

    7,28 €
    Détails
    Ajouter au panier