Notes sensorielles

C'est un vrai cortège d’agrumes avec des notes florales, anisées, boisées, fleuries, on y retrouve aussi des notes d’herbes aromatiques. C’est une épice puissante et longue en bouche, anesthésiante sur la langue et le palais.


Recettes salées

Avec le canard, le foie gras et le foie de veau.

Une astuce, si vous faites frire du Sichuan dans de l'huile, vous obtiendrez ainsi une huile aromatisée, très intéressante et très facile à utiliser qui assaisonnera à merveille vos salades exotiques, avocats, mangues, crevettes, légumes croquants.

On peut également le faire infuser pour monter des sauces au beurre blanc, le résultat est surprenant.
Recettes sucrées :
Avec les sorbets d’agrumes, les fruits comme les fraises, le melon, les abricots...

Conseils pratiques

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de développer le piquant.

La Baie de Sichuan n'est pas un poivre car elle n’appartiennent pas à la famille des pipéracées.
Elle fait partie de la famille des rutacées, des arbres et des arbustes des régions tempérées à tropicales qui comptent plus de 900 espèces différentes dont l’ensemble des agrumes. On appelle très souvent cette baie poivre de sichuan ou sechuan ou poivre de Chine. Les baies de sichuan poussent sur un arbuste aux épices acérées, sa cueillette est difficile. Une fois cueillies, les baies sont rincées puis séchées, et débarrassées de leur graine de couleur noire qui sont dures et amères. C’est pour cette raison qu’elles ne sont pas utilisées. Le tri de la graine et de la baie se fait de manière traditionnelle à la plume d’oie. C’est l’épice reine de la cuisine sichuanaise, tibétaine et japonaise, elle est très souvent associée à la badiane et au gingembre.