Poivre de Sichuan ou Baie de Sichuan n'est pas un poivre car il n'appartient pas à la famille des pipéracées. Il fait partie de la famille des rutacées. Ce sont des baies de couleur rouge brun, elles ressemblent a des petites fleurs séchées.
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Notes sensorielles
C'est un vrai cortège d’agrumes avec des notes florales, anisées, boisées, fleuries, on y retrouve aussi des notes d’herbes aromatiques. C’est une épice puissante et longue en bouche, anesthésiante sur la langue et le palais.
Recettes salées
Avec le canard, le foie gras et le foie de veau.
Une astuce, si vous faites frire du Sichuan dans de l'huile, vous obtiendrez ainsi une huile aromatisée, très intéressante et très facile à utiliser qui assaisonnera à merveille vos salades exotiques, avocats, mangues, crevettes, légumes croquants.
On peut également le faire infuser pour monter des sauces au beurre blanc, le résultat est surprenant.
Recettes sucrées :
Avec les sorbets d’agrumes, les fruits comme les fraises, le melon, les abricots...
Conseils pratiques
Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de développer le piquant.
Le Sichuan ou Sechuan est originaire du Chine de la region de Sichuan. On appelle très souvent cette baie poivre de Sichuan ou Sechuan ou poivre de Chine. Les baies de Sichuan poussent sur un arbuste avec des épines similaires à celles des agrumes. Et pour cause il fait partie de la famille des rutacées comme les agrumes.
C’est un arbuste rustique, très résistant qui peut se cultiver en Europe également. D’ailleurs il y a un très beau spécimen au Jardin des plantes.
Une fois cueillies, les baies sont rincées puis séchées, et débarrassées de leur graine de couleur noire qui sont dures et amères. On consomme également ses feuilles qui sont très aromatiques également.
En Chine, le tri de la graine et de la baie se fait de manière traditionnelle à la plume d’oie.
C’est l’épice reine de la cuisine sichuanaise, tibétaine et japonaise, elle est très souvent associée à la badiane et au gingembre.
***RUPTURE VICTIME DE SON SUCCES Le Timut est un cousin du "poivre" de Sechuan (ou plus exactement des baies de Sechuan). Un véritable cortège d’agrumes avec des notes de pomelos. C'est pour cette raison que certain(e)s le nomment poivre timut. Mais comme son cousin le sechuan il ne fait pas partie de la famille des pipéracées, il s'agit d'une baie...
Le Vietnam est le premier pays exportateur de poivre au monde, où il est cultivé de manière intensive. Le poivre que Karine Blanc a sélectionné provient d’une plantation familiale travaillant de manière traditionnelle sur l’île de Phu Quoc à l’extrême sud du Vietnam. VOIR ARTICLE. C’est un poivre subtil et puissant, tout en rondeur et délicatesse.
C’est un poivre qui provient de l’île de Phu Quoc à l’extrême sud du Vietnam, il est souvent confondu avec le poivre de Kampot.Le Phu-Quoc blanc est obtenu à partir du poivre rouge arrivé presque à sur-maturité. Ce stade de maturité explique la grosseur exceptionnelle de ses grains et en fait un poivre rare.
Karine Blanc a sélectionné ce poivre rouge dans une plantation familiale à l’extrême sud du Vietnam sur l’île de Phu Quoc (voir article). Le poivre rouge est la vendange tardive du poivre. C’est un poivre que l’on cueille à sur-maturité. Ce stade de maturité estdifficile à gérer, ce qui fait du Phu Quoc rouge un poivre rare.
