Fève tonka
Fève tonka
BRESIL
Des notes envoûtantes d’amande, de caramel…
Fève tonka

Fève tonka

(dipteryx odorota)
BRESIL

La fève de Tonka est contenue dans le fruit du teck brésilien Dipteryx odorota, arbre qui peut atteindre jusqu'à 30 mètres de haut. Le fruit de cet arbre a une forme qui ressemble à la mangue, une fois à maturité, il tombe à terre, il est alors séché pendant environ un an.

9,70 € TTC
25 -

Boisé
Végétal
Agrume
Animal
6/10
Puissance
“J’aime particulièrement l’utiliser en la râpant sur une salade de tomates ou de haricots verts croquants.”
Karine Blanc

Notes sensorielles

La fève de Tonka a un arôme, suave et envoûtant, évoquant  l'amande, l'orgeat, le chocolat, le caramel et le tabac ainsi que le foin.

Utilisations

Elle se râpe comme une noix de muscade mais il ne faut pas trop en mettre.

Recettes salées 

Avec des haricots verts croquants, des salades de tomates, des soupes de tomates glacées, des pommes de terre en purée ou en gratin, avec la truite et la pintade.

Recettes sucrées

Avec des desserts au chocolat, au café, à la vanille, dans les crèmes anglaises, en glace, avec du melon, des cerises, du miel, de l’orange, de la rhubarbe et de l’abricot. 

Elle est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud. On la trouve surtout au Venezuela, en Guyane et au Brésil.La Fève de Tonka est contenue dans le fruit du teck brésilien Dipteryx odorota, arbre qui peut atteindre jusqu'à 30 m de haut. Le fruit de cet arbre a une forme qui ressemble à la mangue, une fois à maturité ,il tombe à terre, il est alors séché pendant environ un an. Après cette longue période de séchage, on va pouvoir enfin récolter ses graines : les fèves de tonka. La fève tonka a pour synonymes coumarou, coumaron ou coumarine qui désignent également une des substances principales qui la composent. Une des premières utilisations de la Fève Tonka fut dans un parfum, notamment en 1889. Le célèbre parfum Jicky de Guerlain utilise une association coumarine / mousse de chêne / salicylate d'amyle / ciste. Elle fut également utilisée dans le tabac (utilisation désormais interdite)

Vous aimerez aussi

    Poivre de cubèbe (poivre à queue)

    Poivre de cubèbe (poivre à queue)

    Citronné et camphré Indonesie

    Très plaisant en bouche, avec des notes mentholées et citronnées, très proche de l’eucalyptus et de l'essence de niaouli.

    5,80 €
    Détails
    Ajouter au panier
    Poivre long

    Poivre long

    notes de cannelle Indonesie

    Malgré sa forme de chaton et non de grains, il fait bien partie de la famille des pipéracées. Il pousse à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya. Il est originaire de l’Inde et de l'Indonésie où on le cultive toujours. Il a des notes très boisées évoquant la cannelle.

    6,90 €
    Détails
    Ajouter au panier
    Poivre noir Malabar mg1

    Poivre noir Malabar mg1

    le poivre originel Inde

    Le Malabar est l’ancêtre de tous les poivres. C'est ce qu'on appelle un grand classique des poivres. De jolis grains noirs tirant légèrement vers le brun.

    6,70 €
    Détails
    Ajouter au panier
    Poivre blanc Malabar mgw

    Poivre blanc Malabar mgw

    le poivre originel Inde

    Le Malabar est l’ancêtre de tous les poivres. Les grains sont de couleur beige foncé, avec une belle densité.

    6,70 €
    Détails
    Ajouter au panier