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Foie gras cru au citron et au poivre sauvage

par Karine Blanc
La recette
Préparation
5 min
Marinade
1 heure
Difficulté
Trés facile
Saison
Automne, hiver
Pour
6 personnes
Épices Sarabar
Poivre de voatsiperifery noir (poivre sauvage de Madagascar)
ou de Mat Khen (baies sauvage du Vietnam)
1. Coupez 12 tranches de foie gras d’une épaisseur de 0,5cm environ (c’est important que les tranches soient d’une épaisseur de moins d’un centimètre).
2. Disposez dans de jolies petites assiettes carrées (si vous avez) deux tranches de foie gras.
3. Versez sur les tranches quelques gouttes de jus de citron pressé (il est impératif que cela soit un citron frais et non du citron en bouteilles), quelques gouttes d’huile d’olive, quelques perle de citron caviar, une pluie de voatsiperifery noir ou de Mat Khen et quelques cristaux de fleur de sel Best of Salt.
4. Filmez vos assiettes et mettez les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Après 30 minutes, sortez vos assiettes.
6. Servez à vos convives.

Je ne suis pas arrivée à me décider sur le choix du poivre, tant ces deux poivres sauvages fonctionnent bien avec cette recette. Et pourquoi pas faire une tranche avec le voatsiperiferry noir et l’autre avec le Mat Khen ? Si vous me suivez dans cette aventure, il faudra alors commencer par la tranche avec le voatsiperiferry noir et terminer avec le Mat Khen. La simplicité de cette recette est à la hauteur du résultat...Peut être que sur le papier cela ne vous parle pas, mais je vous assure que cela parlera à vos papilles !

Vins conseillés

Restons dans la simplicité de cette recette et buvons un vino verde Sylex ou un creman nature de la maison Flesh.

ingrédients

  • 1 lobe de foie gras dé-veiné ( s’il vous en reste, vous pourrez le congeler. Le foie gras le supporte très bien).
  • 1 Citron jaune
  • 1 trait d’huile d’olive au fruité vert
  • Une pluie de voatsiperifery noir, poivre sauvage de Madagascar ou de Mat Khen, baies sauvage du Vietnam concassés finement avec le poivrier nomade à piston SARABAR
  • 1 pincée de sel Best of Salt
  • Citron caviar

Pour réaliser cette recette

    Poivre sauvage de Voatsiperifery

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    Baies sauvages Mat Khen (poivre des cimes)

    aux notes de clémentines corses, orignal et délicat Vietnam

    Le Mat-Khen est aussi baptisé « Poivre des cimes » ou « Forest Pepper ». C’est une baie dont on conserve uniquement l’enveloppe. C'est un cousin « sauvage » du Sechuan (ou Sichuan) et du Timut. Comme eux, il ne fait pas partie de la famille des...

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