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Foie gras au thé poché dans un bouillon de volaille

par Karine Blanc
La recette
Préparation
10 min (sans faire le bouillon de volaille)
Cuisso
1 heure de marinade + 3 à 5 minselon la grosseur
Difficulté
Trés facile
Saison
Automne, hiver
Pour
4 personnes
Épices Sarabar
Thé be spicy
Poivre long
Ou Piment d'Espelette
1. Placez le lobe de foie gras dans un plat. Roulez-le dans des feuilles de thé Be Spicy SARABAR, rajoutez une pincée de fleur de sel puis laissez-le reposez 1 heure.
2. Pendant ce temps, préparez dans un couscoussier ou un vitaliseur votre bouillon de volailles. Vous pouvez prendre un sachet de bouillon de volailles (il y en a de très bien dans le commerce). Faites chauffer votre bouillon de volaille, rajoutez y un trait de sauce soja salée et une pincée de feuilles de thé Be Spicy SARABAR. Coupez le feu.
3. Prenez le lobe de foie gras et enlevez les feuilles de thés qui sont sur le foie gras. (Ce n’est pas grave si il en reste quelques unes, mais il faut en enlever un maximum).
4. Filtrer votre bouillon et remettez-le à chauffer.
5. Mettez le panier sur votre couscoussier ou vitaliseur et placez-y le lobe de foie gras entier.
6. Faites cuire à couvert (donc à la vapeur) pendant 3 à 5 minutes maximum. Le foie gras ne doit pas être totalement cuit. Il doit rester légèrement rosé.
7. Laissez le lobe de foie gras reposer.
8. Pendant ce temps, faites réduire votre bouillon puis laissez le refroidir.
9. Clarifier votre bouillon afin d’enlever la pellicule de gras (issue de la cuisson du foie gras).
10. Quelques minutes avant de servir, faites à nouveau chauffer votre bouillon.
11. Couper le foie gras en tranche de 1cm d’épaisseur environ.
12. Versez le bouillon dans des coupelles, déposez-y deux tranches de foie gras et rajoutez un pincée de poivre long (cela fonctionne aussi très bien avec une pincée de piment d’Espelette).

J’ai imaginé cette recette pour vous proposer une autre manière de déguster le foie gras. Il sera mariné dans le thé vert be spicy et sera ensuite cuit à la vapeur, et servi dans un bouillon de volaille. Une entrée gourmande, originale et très simple à réaliser!

Vins conseillés

Je vous propose un Saint Aubin 1er cru cuvée les cortons en blanc ou en rouge au choix !

ingrédients

  • 1 lobe de foie gras entier, soit 2 lobes de foie gras dé-veinés
  • Bouillon de volailles
  • 1 trait de sauce soja salée
  • 1 cuillère à soupe du thé vert be spicy
  • Une pincée de poivre long ou autre alternative un pincée de piment d’Espelette

Pour réaliser cette recette

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