Piment d'Espelette
Piment d'Espelette
France
Notre producteur a obtenu plusieurs prix cette année notamment la médaille d’argent du salon de l’agriculture 2016.
Piment d'Espelette

Piment d'Espelette

(capsicum annuum)
France

Il s'agit d'un piment cultivé au Pays basque dans le département des Pyrénées-Atlantiques. Il tire son appellation d'origine de la commune d'Espelette. Karine Blanc en a testé de nombreux avant de sélectionner celui-ci. Les producteurs avec lesquels nous travaillons ont eu plusieurs récompenses successives.

13,90 € TTC
40 - Pot en verre

Boisé
Végétal
Agrume
Animal
4/10
Puissance
“Plus facile à utiliser qu’un piment fort, je l’apprécie sur de simples linguines.”
Karine Blanc

Sur l'échelle de Scoville (échelle de mesure de la puissance du piment), le piment d'Espelette a une valeur de 4 et n'est pas plus fort que le poivre. Son parfum est développé car il est resté longtemps à sécher au soleil. Il est utilisé depuis cinq siècles à la place du poivre noir dans toute la cuisine basque. 

Recettes salées

Il relèvera à merveille les quenelles de brochet, le gibier rôti, la piperade, le ragoût de veau basque (axoa), le poulet basquaise, le jambon, les pâtés, les carpaccios de poissons blancs, les pâtes, les sauces tomates...

Recettes sucrées 

Se marie bien avec les fruits notamment avec le carpaccio d’ananas, mais aussi avec le chocolat , le caramel, les glaces, les sorbets.

La production du piment d’Espelette s'étend sur dix communes : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz. Celui que Karine Blanc a sélectionné est produit sur Espelette. Les piments cultivés dans le cadre de l'appellation doivent appartenir à l'espèce Capsicum annuum . C'est une plante herbacée annuelle pouvant atteindre 80 cm de haut, aux feuilles ovales, aux fleurs blanches,et au fruit charnu. Le cahier des charges de l'AOP (Appellation d’Origine Protégée) précise également les modes de récolte (manuelle, d'août au 30 novembre au plus tard). Comme pour le poivre l’étape du séchage est primordiale. C’est à ce moment que le parfum va se développer. Sur l'échelle de Scoville (échelle de mesure de la puissance du piment), il a une valeur de 4 et n'est pas plus fort que le poivre. 

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