Notes sensorielles : Le poivre noir de Sao Tomé est un poivre rare, né d’une île volcanique où la biodiversité règne. Ses grains denses et réguliers témoignent d’une qualité premium. Un nez discret, en revanche en bouche il  révèle des notes rondes et chaudes, avec des nuances de fruits rouges mûrs et une finale légèrement résineuse. Sa minéralité subtile, héritée des sols volcaniques, évoque celle du poivre de Penja. En effet sa large palette aromatique, sa puissance et sa belle longueur en bouche lui confèrent un caractère digne des grands crus de poivres noirs.

Recettes salées :

Le compagnon idéal : des belles pièces de bœuf maturées (ou non), du thon rouge et autres poissons bleus, des tatakis de bœuf ou de thon, des viandes mijotées, des terrines de campagne, des sauces brunes, des plats et sauces à base de tomates.

Recettes sucrées :

Il séduit également en signature sur : des poires pochées, des desserts à base de chocolat noir, des figues (crumble, figues rôties…), des bananes caramélisées.

Conseil de Karine Blanc :

Comme pour tous les Piper nigrum, ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles, sa finesse aromatique et sa longueur.
C’est ce qui fait toute la différence d’une Signature Poivre.

Au cœur du golfe de Guinée, l’île de Sao Tomé-et-Principe émerge des eaux de l’Atlantique comme un joyau volcanique tapissé de forêts luxuriantes. Connue pour son cacao intense et son café d’exception, elle abrite pourtant un autre trésor : un terroir volcanique d’une richesse rare, comparable à celui de Penja, au Cameroun.
Ces sols profonds et minéraux, associés à une humidité naturelle et à une biodiversité remarquable, offrent des conditions idéales à la culture du Piper nigrum.

Depuis plusieurs années, des partenariats locaux permettent de développer cette culture en agroforesterie, au sein de parcelles où lianes de poivre, caféiers, cacaoyers et arbres d’ombrage cohabitent harmonieusement. Cette approche préserve la forêt primaire, nourrit les sols et encourage une agriculture durable profondément liée aux rythmes naturels de l’île.

Le poivre noir de Sao Tomé est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, déjà certifiée par les producteurs sur place.
SARABAR choisit volontairement de ne pas ajouter un second label payant afin de ne pas répercuter ce coût sur le prix final, tout en respectant le travail et l’investissement des producteurs locaux.

Ce poivre noir rare exprime la force d’un terroir volcanique unique, la finesse aromatique propre aux grands crus de poivres  africains tels que le Penja, et la richesse d’une agroforesterie respectueuse de l’environnement.
Un poivre puissant, élégant, authentique — et profondément lié à la terre qui l’a vu naître.