Foeniculum est un genre de la famille des apicaceaes, qui contient peu d'espèces. C’est dès l’antiquité que le fenouil fut découvert près du littoral méditerranéen.
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Foeniculum est un genre de la famille des apicaceaes, qui contient peu d'espèces. Le nom du genre est dérivé du latin feniculum, fœniculum, diminutif de fenum, fœnum, le foin.
C’est dès l’antiquité que le fenouil fut découvert près du littoral méditerranéen. Les Romains l'importent en Angleterre,où le fenouil était utilisé pour se rafraîchir l’haleine.
On dit que lorsque Romulus gagna sa guerre contre les Salins, il fit construire près de Rome un temple qu'il entoura de champs de fenouil, pour symboliser la jeunesse, la force et la santé.
On doit l'importation de cette épice en France à Catherine de Médicis qui l'a introduite au XVIème siècle. Elle sera acclimatée par le jardinier d' Henri IV et de Louis XIII dans les potagers royaux.
Utilisations :
salées :
Avec les poissons, les viandes blanches, les légumes comme les endives, les champignons, pot au feu, le porc, les gressins, dans les olives vertes ou noires.
sucrées :
le fenouil va très bien dans la préparation de biscuits secs comme les navettes, les canestrellis, et autres biscuits secs… Et aussi en infusion ou dans le thé.
Foeniculum est un genre de la famille des apicaceaes, qui contient peu d'espèces. Le nom du genre est dérivé du latin feniculum, fœniculum, diminutif de fenum, fœnum, le foin.
C’est dès l’antiquité que le fenouil fut découvert près du littoral méditerranéen. Les Romains l'importent en Angleterre,où le fenouil était utilisé pour se rafraîchir l’haleine.
On dit que lorsque Romulus gagna sa guerre contre les Salins, il fit construire près de Rome un temple qu'il entoura de champs de fenouil, pour symboliser la jeunesse, la force et la santé.
On doit l'importation de cette épice en France à Catherine de Médicis qui l'introduisit au XVIème siècle. Elle sera acclimatée par le jardinier d' Henri IV et de Louis XIII dans les potagers royaux.
Le poivre noir de Madagascar est un poivre assez « classique ». Ses grains sont de taille moyenne assez fripés, riches en essences. L’île de Madagascar apporte toutes les conditions idéales à la culture du poivre et des épices.
Pendant des années Karine BLANC s'est posée la question : comment utiliser un poivre vert sans avoir à le réhydrater ? Il fallait tout simplement le torréfier. Avec ses partenaires sur Madagascar, elle a pu mettre au point un procédé naturel dont le secret appartient désormais à SARABAR.
C’est un des derniers poivres sauvages. C’est un poivre à queue, évoquant le cubèbe mais plus petit. Le Voatsiperifery est d’une grande élégance aux notes multiples et complexes. Comme un vin complexe, il s’accorde avec de nombreux plats salés et sucrés. Il est puissant, élégant et surprenant.
C’est un des derniers poivres sauvages. Le Voatsiperifery blanc est rare car, tout comme le poivre des oiseaux, c’est un poivre blanc qui n’est pas obtenu par trempage. Ses grains sont petits, de couleur beige foncé. Il est d’une grande élégance, surprenant, avec une très belle longueur en bouche.