Poivre de Sichuan ou Baie de Sichuan n'est pas un poivre car il n'appartient pas à la famille des pipéracées. Il fait partie de la famille des rutacées. Ce sont des baies de couleur rouge brun, elles ressemblent a des petites fleurs séchées.
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Notes sensorielles
C'est un vrai cortège d’agrumes avec des notes florales, anisées, boisées, fleuries, on y retrouve aussi des notes d’herbes aromatiques. C’est une épice puissante et longue en bouche, anesthésiante sur la langue et le palais.
Recettes salées
Avec le canard, le foie gras et le foie de veau.
Une astuce, si vous faites frire du Sichuan dans de l'huile, vous obtiendrez ainsi une huile aromatisée, très intéressante et très facile à utiliser qui assaisonnera à merveille vos salades exotiques, avocats, mangues, crevettes, légumes croquants.
On peut également le faire infuser pour monter des sauces au beurre blanc, le résultat est surprenant.
Recettes sucrées :
Avec les sorbets d’agrumes, les fruits comme les fraises, le melon, les abricots...
Conseils pratiques
Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de développer le piquant.
Le Sichuan ou Sechuan est originaire du Chine de la region de Sichuan. On appelle très souvent cette baie poivre de Sichuan ou Sechuan ou poivre de Chine. Les baies de Sichuan poussent sur un arbuste avec des épines similaires à celles des agrumes. Et pour cause il fait partie de la famille des rutacées comme les agrumes.
C’est un arbuste rustique, très résistant qui peut se cultiver en Europe également. D’ailleurs il y a un très beau spécimen au Jardin des plantes.
Une fois cueillies, les baies sont rincées puis séchées, et débarrassées de leur graine de couleur noire qui sont dures et amères. On consomme également ses feuilles qui sont très aromatiques également.
En Chine, le tri de la graine et de la baie se fait de manière traditionnelle à la plume d’oie.
C’est l’épice reine de la cuisine sichuanaise, tibétaine et japonaise, elle est très souvent associée à la badiane et au gingembre.
Le Kampot noir est considéré par certains gastronomes comme l'un des meilleurs poivres au monde. Il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée. Il a des grains denses et réguliers d’un noir prononcé. Les poivres du Cambodge ont la typicité d’avoir des notes très végétales. Le Kampot noir est puissant et élégant.
Comme tous les poivres du Cambodge il est considéré par les gastronomes comme l’un des meilleurs poivres au monde. Les poivres du Cambodge ont la typicité d’avoir des notes végétales. C’est un poivre blanc surprenant sans aucune note animale, contrairement à la majorité des poivres blancs. Ces grains sont de couleurs beige foncé.
Le poivre noir de Madagascar est un poivre assez « classique ». Ses grains sont de taille moyenne assez fripés, riches en essences. L’île de Madagascar apporte toutes les conditions idéales à la culture du poivre et des épices.
Pendant des années Karine BLANC s'est posée la question : comment utiliser un poivre vert sans avoir à le réhydrater ? Il fallait tout simplement le torréfier. Avec ses partenaires sur Madagascar, elle a pu mettre au point un procédé naturel dont le secret appartient désormais à SARABAR.
