Poivre de Kampot Rouge Indication Géographique Protégée
Poivre de Kampot Rouge Indication Géographique Protégée
Cambodge
La rareté du Cambodge…
Poivre de Kampot Rouge Indication Géographique Protégée

Poivre de Kampot Rouge Indication Géographique Protégée

(piper nigrum)
Cambodge

Le poivre rouge est le dernier stade de maturité d'un poivre. C’est un peu la vendange tardive du poivre. Ses grains sont denses et réguliers d’une couleur rouge brun. C’est un poivre rare et délicat. 

8,20 € TTC
22 - Tube 40 ml

Boisé
Végétal
Agrume
Animal
5/10
Puissance
“J’aime particulièrement ce poivre sur un tartare de bonite ou sur des anchois marinés.”
Karine Blanc

Notes sensorielles

Comme tous les poivres rouges, stade ultime de maturité d’un poivre, on retrouve des notes très chaudes, rondes et gourmandes avec des notes de fruits rouges compotés, de pain au raisin à peine sorti du four. En finale de bouche, on note une pointe d’agrumes avec, comme pour tous les poivres du Cambodge, un coté très végétal. 

Recettes salées

Le poivre rouge du Cambodge est un bon intermédiaire entre le poivre noir et le poivre blanc. Il se marie à merveille avec tous les plats à base de sauce tomates, les viandes blanches et rouges, les sardines, les anchois, les soupes, les salades cuites. Voir la recette de Karine Blanc d’aubergines à la parmesane, ICI.

Recettes sucrées

Ses notes gourmandes et chaudes de fruits rouges feront des merveilles avec des confitures ou des préparations sucrées à base de fruits rouges, de type confitures de cerises, de fraises, de groseilles… Sans oublier les desserts à base de chocolat.

Conseils pratiques

Pour préserver ses notes aromatiques ainsi les bienfaits du poivre, il est conseillé d’ajouter le poivre en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire, pour éviter de développer le piquant.

Le poivre rouge est le poivre arrivé au stade ultime de sa maturité, dit de sur maturité . On attend que la couleur rouge vive des baies sur le poivrier brunisse un peu. Il y a très peu de production de poivres rouges, car la culture en est très délicate. A quelques jours près, si le stade de maturité est dépassé, les grains peuvent pourrir sur le poivrier ou au séchage. La récolte est alors perdue. Le poivre rouge est un peu la vendange tardive du poivre ! Le Kampot rouge est considéré par certains gastronomes comme l'un des meilleurs poivres au monde. Il a failli disparaître lors de la période khmer rouge où son exploitation avait été réduite à néant. La reprise de sa culture a été lente et désormais il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée. Nous avons été attentifs à mettre en place un procédé totalement naturel pour garder sa couleur brun rouge, en procédant à l’ébouillantage.Il faut savoir que si un poivre rouge a une couleur rouge très prononcée c’est que la chimie est passée par là !

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